Tipos de Merengues

Merengue Francés:

4 claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada

Batir las claras e ir agregando el azúcar poco a poco, hasta que adquiera una consistencia firme y el azúcar esté completamente disuelto, Se debe cocinar en horno frío (200ºF o 110ºC).

Merengue Suizo:

4 claras de huevo
250-375 gr. de azúcar en polvo
Un chorrito de jugo de limón

Batir las claras en un recipiente en baño maria, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocine las claras, el azúcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es más compacto que el francés y se cuece en horno a 260ºF o 130ºC. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la mínima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo.

Merengue Italiano:

4 Claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
100 cc. de agua

Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha. Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto.