comida
tradicional de Cerdeña y sus especialidades
no están basadas en el pescado, más
bien en la llamada “cocina del campo”
(aunque sus mariscos son unos de los mejores hoy
día).
Lechón y jabalí asado; guisos rústicos con vegetales silvestres y frijoles; panes secos y ligeros, quesos de vaca y cabra; hierbas frescas como el mirto y menta, deliciosas y coloridas han sido los elementos tradicionales de la cocina de Sardegna por miles de años.
Una de las especialidades de
la comida es la Sardegna Bottarga (mullet roe),
también conocida como el caviar de Sardegna,
es considerado como el más delicioso y
auténtico ejemplo de la tradición
gastronómica de la isla. El Bottarga está
hecho con la hueva del pez, los cuales son cuidadosamente
extraídos del pez, para evitar romper los
sacos que los contienen, Similar al filete de
atún pero con un sabor más delicado,
bottarga se sirve con frecuencia en finas rebanadas,
acompañado por rebanadas de apio y un buen
aceite de oliva. Combinarlo con corazones de alcachofas
es otra forma popular de servirlo, poéticamente
uniendo dos productos de la tierra y del mar de
Cerdeña.
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