Cerdeña
Para
el visitante, Cerdeña es como una
isla paradisiaca: enmarcado por un mar color
verde, con planicies fértiles, entre
cruzado por ríos claros y coronado con montañas
majestuosas. Como es la isla más
lejana de la costa Italiana, es un lugar
aún aislado, relativamente sin ser
tocado por el turismo, es una isla tranquila
que ha mantenido a pescadores, granjeros,
pastores y marineros por generaciones.
Pero
la historia de Cerdeña ha estado
acompañada por turbulencias provocadas
por numerosos invasores - Fenicios, Cartagineses,
Romanos y Árabes – tomaron
control de la isla, dejando el legado a
los isleños del dicho “Todo
mal viene cruzando el mar”. Hoy día,
los sardinianos, dan la bienvenida a los
visitantes que vienen a disfrutar de la
belleza natural y de la deliciosa cocina
de esta cautivante isla.
Debido a las constantes invasiones los isleños se veían obligados a ir a regiones montañosas, que eran intransitables para los extraños, la comida
tradicional de Cerdeña y sus especialidades
no están basadas en el pescado, más
bien en la llamada “cocina del campo”
(aunque sus mariscos son unos de los mejores hoy
día). |
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| Una de las especialidades de
la comida es la Sardegna Bottarga (mullet roe),
también conocida como el caviar de Sardegna,
es considerado como el más delicioso y
auténtico ejemplo de la tradición
gastronómica de la isla. El Bottarga está
hecho con la hueva del pez, los cuales son cuidadosamente
extraídos del pez, para evitar romper los
sacos que los contienen, Similar al filete de
atún pero con un sabor más delicado,
bottarga se sirve con frecuencia en finas rebanadas,
acompañado por rebanadas de apio y un buen
aceite de oliva. Combinarlo con corazones de alcachofas
es otra forma popular de servirlo, poéticamente
uniendo dos productos de la tierra y del mar de
Cerdeña. |
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