Con la llegada de la primavera el jardín de vegetales florece y ofrece su mejor cosecha. Los chícharos, zanahorias y espárragos son los primeros vegetales de la primavera, valiosos ingredientes para la dieta Mediterránea, ya que son ricos en vitaminas y minerales. A continuación te ofrecemos algunos consejos para combinarlos y servirlos.

Una abundancia de vitaminas y minerales

La dieta Mediterránea cuenta con los cereales que son su principal fuente de energía. Entre ellos encontramos sus derivados, como el pan y la pasta, ingredientes siempre presentes en la mesa italiana. Se integran también vegetales, frutas, grasas vegetales (como el aceite de olivo) y de origen animal. De esta manera la dieta Mediterránea le garantiza al cuerpo el balance correcto de proteínas, carbohidratos y fibra. La dieta Mediterránea se enriquece con la llegada de la primavera que aporta nuevos sabores: desde Marzo el jardín de vegetales se llena con muchas variedades ricos en vitaminas y minerales. Por eso durante los climas más cálidos; un platillo de pasta es acompañado con tomate, aceite de olivo, vegetales frescos y cubierto por queso, para formar una comida balanceada.

Todos los vegetales de la primavera

Considerado como el rey de la primavera, el espárrago no se puede omitir de la mesa de Marzo. Una vez hervido, la mejor manera de servirlo es acompañarlo con aceite y limón. Es considerado como una valiosa fuente de vitaminas C y B además es rico en minerales.

También disponibles desde principios de la primavera son los chícharos, dulces y de delicado sabor, son un alimento nutritivo, rico en proteínas y minerales. Las zanahorias, que gracias a su abundancia en nutrientes son vitales en cualquier dieta, de hecho, contienen grandes cantidades de carotenos, sustancia que se convierte en vitamina A y que es necesaria para el desarrollo de los tejidos. Finalmente quién no disfruta de hacer coloridas ensaladas adornándolas con rábanos que además son una valiosa fuente de hierro y vitamina C.

Los sabores Mediterráneos del verano

Al final de la primavera y a lo largo del verano, la elección de vegetales frescos para combinar con la pasta o para servir después de cada platillo es aún más variada. El tomate es el vegetal del verano por excelencia y hace una salsa para pasta ideal. Disponible en muchas variedades, contiene poco valor energético pero una generosa cantidad de vitaminas A, B y C. Durante la cocción libera licopeno, sustancia con propiedades antioxidantes, efectivas contra los radicales libres.
Otro vegetal que no se puede dejar fuera de la dieta Mediterránea, es el pimiento. Este fruto carnoso, de color rojo, amarillo o verde, de forma más o menos alargada, contiene la justa cantidad de vitamina C.
Finalmente, para reponer los minerales perdidos durante la transpiración, es buena idea incluir berenjenas en nuestra dieta.