Quesos

-Compre sus quesos al último momento para que pemanezcan frescos.

-Vigile su grado de curación para que "estén en su punto" en el momento del consumo.

-Evite que se golpeen.

-Guárdelos en un lugar fresco, ventilado y húmedo. La parte del fondo del refrigerador puede ser un lugar adecuado.

-Envuélvalos bien para que no absorban otros sabores.

-Sáquelos una hora antes de servir y déjelos a temperatura ambiente (sin el envase) para que recuperen su sabor y suavidad.

-Recuerde que como norma general, cuanto más viejo sea un queso, más fuerte será su sabor, más seca su textura y más tiempo se conservará.

-Se han escrito libros enteros sobre el tema de "cual es el vino más apropiado para cada queso", aunque la regla de oro bien podría ser ésta: el vino que más gusta es el mejor.

-En general los quesos frescos se acompañan con vinos blancos y rosados; los semiduros con vino blanco o tinto legero, seco y afrutado; los quesos azules se sirven con vino tinto ligero o bien vinos dulces, los quesos duros con vino tinto y de mucho cuerpo.